Não é só a cor que muda entre eles.
Na verdade são espécies diferentes. Enquanto o shimeji preto é mais delicado, com sabor mais acentuado e custo de produção mais elevado, o branco é mais rústico e fibroso.
 
É uma excelente opção pra aqueles que estão de dieta, pois tem poucas calorias e nenhuma gordura.
 
Além de possuir capacidade de modular o sistema imunológico, atividade hipoglicêmica e antitrombótica, ação antitumoral, anti-inflamatória e antimicrobiana. Ele também diminui a pressão arterial e o colesterol sanguíneo.